【豆芽】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

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營養素

豆芽 （每100克）

能量

20.0 千卡

蛋白質

3.1 克

碳水化合物

1.6 克

脂肪

0.1 克

膳食纖維

1.3 克

糖

1.0 克

鈣

10 毫克

銅

0.06 毫克

鐵

0.4 毫克

鎂

14 毫克

錳

0.09 毫克

磷

30 毫克

鉀

150 毫克

鈉

1 毫克

鋅

0.6 毫克

維他命 C

12 毫克

豆芽有多少卡路里？豆芽的熱量非常低，每100克僅含20千卡，適合追求健康飲食或控制體重的人士食用。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豆芽是低脂且高纖維的食材，能提供飽足感同時不增加過多熱量負擔。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量調味以保留其營養價值。無論是炒菜或加入湯中，豆芽都能為餐點增添營養與口感，是日常飲食的理想選擇。

豆芽的7大功效及好處

豆芽富含維他命C，有助於提升免疫力，促進膠原蛋白生成。

含有膳食纖維，有利於改善消化系統功能，預防便秘。

低熱量低脂肪，適合減重或維持健康體重的人士食用。

提供鉀質，有助於調節血壓，維持心臟健康。

含有鐵質，可幫助預防貧血，促進血液循環。

富含抗氧化物質，有助於延緩細胞老化，保護身體免受自由基侵害。

支持骨骼健康，因其含有鈣和鎂等礦物質。

豆芽的食用禁忌

不宜過量食用，因豆芽性寒，過多可能導致腹瀉或胃部不適。

避免與高脂肪或油膩食物一同過量攝取，以免影響消化。

烹煮時不宜過久，以免破壞其中的維他命C等營養成分。

若有豆類過敏史，應謹慎食用並先諮詢醫生意見。

不適合食用豆芽人士

脾胃虛寒者不宜多食，易引發腹脹或不適。

消化系統較弱或有慢性胃病的人應適量食用，避免過量刺激。

正在進行特定飲食控制（如低鉀飲食）的人，需注意豆芽的鉀含量。

對豆類製品敏感或有相關過敏史的人群應避免食用。

豆芽食譜：清炒豆芽材料

豆芽：300克

蒜頭：2瓣

蔥段：10克

紅椒絲：少許

食用油：1湯匙

鹽：1茶匙

生抽：1茶匙

胡椒粉：少許

做法

將豆芽洗淨，瀝乾水分備用，蒜頭切片，紅椒切絲。

熱鍋加入食用油，放入蒜片爆香至金黃色。

加入豆芽和紅椒絲，大火快速翻炒約2分鐘。

加入鹽、生抽和胡椒粉調味，繼續翻炒1分鐘至豆芽略軟。

最後撒上蔥段，拌勻後即可上碟享用。

如何挑選及保存豆芽？挑選技巧

選擇豆芽莖部潔白、脆嫩且無異味的，芽尖不宜過長。

避免挑選發黃或有軟爛跡象的豆芽，確保新鮮度。

檢查是否有過多水分殘留，過濕易腐壞。

保存方法

未開封

未開封的豆芽可放入冰箱冷藏，建議於購買後1-2天內食用。

存放時避免與其他強烈氣味食物靠近，以免串味。

已開封

已開封的豆芽應放入密封容器或保鮮袋，置於冰箱冷藏。

建議盡快食用完畢，最多保存1天以保持新鮮與口感。

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作者

Bowtie醫療編輯+AI

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