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茄子吸油怎么办？营养师教你少油煮法
茄子好吃又下饭，但自己下厨时，总觉得锅里的油一下就不见了？想煮得软嫩，又不想整盘油腻腻，到底该怎么做？台湾营养师谢宜芳分享了茄子的料理重点，也整理台湾农业部提供的防变色技巧，下次煮茄子就能派上用场！
茄子含有膳食纤维、钾及多种植化素。每100克茄子约含2.5至2.7克膳食纤维，有助于维持肠道蠕动、排便及增加饱足感。
紫色茄皮含有花青素，其中的“茄色苷”（Nasunin）具有抗氧化活性；果肉则含有“绿原酸”（Chlorogenic acid），也具有抗氧化潜力。不过，这些成分的研究不能直接理解为吃茄子就能治疗疾病。
🧽 为什么茄子那么吸油？
茄子内部有许多空隙，就像海绵一样，容易吸收油脂。制作鱼香茄子、油焖茄子、炸茄子或茄子天妇罗时，如果加入大量油脂，整道料理的热量就可能明显增加。因此，想吃得少油，烹调方式是重点。
♨️ 清蒸后再调味
谢宜芳推荐以蒸作为首选，烹煮时几乎不需要用油。蒸熟后，可加入蒜末、醋、少量酱油、芝麻或少量香油调味，简单也能吃得有滋味。
⚡ 微波至软再料理
将茄子切段或剖半，微波加热至软，再加入调味料，或用少量油拌炒。这种方式能减少直接下锅炒时所需的油量。
🔥 烘烤只需薄刷油
喜欢烤茄子的话，可以将茄子剖半，或切片后薄刷一层油，再搭配番茄、香草、蒜头或少量芝士。适度烘烤可能让部分多酚更容易从植物细胞中释放，但仍要留意用油和配料的分量。
💜 煮茄子怎样不变黑？
台湾农业部曾分享，茄子切成长条后，可放入加盐或柠檬汁的水中短暂浸泡，帮助减少氧化变黑。不过，谢宜芳也提醒，不要长时间泡水，以免部分水溶性成分流失。
如果采用水煮方式，可将茄子完全压入滚水中，避免浮出水面接触空气，减少氧化造成的变色。另外，先放入高温油锅“过油”有助于保留色泽。但过油涉及油脂，可优先采用蒸、微波或水煮方式，不必为了颜色漂亮而增加用油。
不要把皮切掉
料理时建议保留紫色茄皮，因为它是花青素的重要来源。另外，少油不代表可以随意加酱料。酱油、豆瓣酱、味噌或甜辣酱若使用过多，仍可能增加盐分或糖分摄取，调味同样需要控制。
🐭 鼠鼠互动区：你是哪一种茄子派？🍆
A. 超爱吃，怎样煮都可以！B. 喜欢吃，但太油的会怕C. 味道可以，口感真的不行D. 从小到大都不吃茄子 😂
资料来源：台湾营养师谢宜芳
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黑化的鼠鼠
一个头脑充满许多小剧场的INFP,每天都在思考如何把日子过得比昨天更好，同时也希望能把世界上的快乐美好小事物分享给大家。
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